4علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه ای

به گزارش وبلاگ خرید، - کوفته از غذا های سنتی ایران است که هواداران زیادی دارد و در انواع کوفته ریزه، کوفته شیرین، کوفته تبریزی، دست پیچ کرمانشاهی و ... طبخ می گردد. گرچه پختن این غذا ساده بوده و تقریبا همه از عهده درست کردن آن برمی آیند، اما یکی از رایج ترین مسائل در تهیه آن، وا رفتن کوفته است. وا رفتن کوفته دلایلی دارد که با دانستن آن ها می توانید یک کوفته خوشمزه با ظاهری خوب درست کنید.

4علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه ای

به گزارش خبرنگاران به نقل از ستاره،علت وا رفتن کوفته ممکن است به مواد مورد استفاده در تهیه کوفته یا روش طبخ آن مربوط باشد. با استفاده از راه حل هایی می توانید مانع وا رفتن کوفته شوید و یک کوفته عالی و باکیفیت درست کنید.

علت وا رفتن کوفته چیست؟

علت وا رفتن کوفته می تواند متعادل نبودن نسبت مواد مورد استفاده در تهیه کوفته باشد. مثلا کم بودن گوشت نسبت به سایر مواد یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته است، بنابراین دقت کنید مقدار گوشت را متناسب با سایر مواد در نظر بگیرید.

علت دیگر وا رفتن کوفته می تواند چرب بودن بیش از حد گوشت باشد. برای تهیه کوفته از گوشتی بهره ببرید که نه زیاد چرب باشد و نه زیاد خشک، زیرا همان طور که چربی بیش از حد گوشت باعث وا رفتن کوفته می گردد، خشکی بیش از حد گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته شده و طعم و مزه آن را خراب می نماید.

درست ورز ندادن مواد کوفته نیز می تواند باعث وار رفتن کوفته گردد، مواد کوفته را باید خوب ورز داد تا با هم ترکیب شده و حالت چسبندگی پیدا نمایند.

علت وا رفتن کوفته را می توان در دمای سس کوفته نیز جستجو کرد. اگر هنگام قرار دادن کوفته ها در سس، دمای سس پایین باشد کوفته ها وا می فرایند، بنابراین صبر کنید تا سس کوفته به جوش آید و کوفته ها را یکی یکی به آن اضافه کنید.

چه کنیم تا کوفته وا نرود؟

پیازی که برای کوفته استفاده می کنید با رنده درشت، رنده کنید تا آب نیندازد و در صورتی که پیاز آب انداخت، آب اضافه آن را بگیرید.

مواد کوفته را حداقل به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

کوفته ها را پس از آماده کردن، حداقل به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا حسابی سرد شوند و اگر وقت کافی داشتید، آن را به مدت یک شبانه روز در فریزر بگذارید.

سسی که کوفته را در آن قرار می دهید باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.

حرارت را زیاد کنید تا سس، سریعا به جوش آید.

همان طور که قبلا هم گفته شد، صبر کنید سس کوفته به جوش آید و سپس کوفته ها را یکی یکی به آن اضافه کنید؛ با اضافه کردن هر کوفته، صبر کنید تا سس مجددا به جوش آید و سپس کوفته بعدی را اضافه کنید.

پس از قرار دادن کوفته ها در سس، در قابلمه را نبندید، بلکه حدود 5 دقیقه صبر کنید تا کوفته ها بر روی حرارت متوسط رو به بالا در سس بجوشند، سپس حرارت را کم نموده و در قابلمه را ببندید تا کوفته ها بپزند.

20 الی 30 دقیقه اول پخت، به هیچ وجه کوفته ها را تکان ندهید، زیرا تکان دادن کوفته ها باعث وا رفتن آن ها می گردد.

اگر مایه کوفته شل شد چه کار کنیم؟

گاهی اتفاق می افتد که مایه کوفته شما شل شده و حالت چسبندگی ندارد، در این صورت به روش های زیر می توانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید:

افزودن مقداری آرد ساده یا آرد نخودچی به مواد کوفته می تواند باعث سفت شدن مایه کوفته و مانع وا رفتن آن گردد.

افزودن یکی دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته، حالت چسبندگی آن را افزایش داده و مانع وا رفتن کوفته می گردد.

یک عدد سیب زمینی پخته را له نموده و به مایه کوفته اضافه کنید تا سفت گردد. بهتر است سیب زمینی را همراه با سایر مواد کوفته مانند لپه چرخ کنید تا مایه کوفته یکنواخت گردد.

نکته: برای اینکه مواد کوفته به راحتی چرخ شوند و به دیواره های چرخ گوشت نچسبند، مقداری فلفل سیاه روی مواد بپاشید.

سخن آخر

با به کار بستن راه حل های ارائه شده در بالا می توانید یک کوفته فوق العاده با ظاهری خوب درست کنید و حتما می دانید که استفاده از پیاز داغ فراوان و افزودن زرشک و آلو به مواد کوفته از ترفند های خوشمزه شدن این غذاست. شما چه ترفند هایی برای خوشمزه شدن و جلوگیری از وا رفتن کوفته سراغ دارید؟ منتظر ارسال نظرات و پیشنهادات شما در این زمینه هستیم.

خیمه نیوز: خیمه نیوز، با  مجله اخبار شامگاهی خیمه نیوز همراه ...

تور تایلند: تور تایلند ارزان قیمت، تور سامویی، تور پوکت، پاتایا، بانکوک، چیانگ مای، کرابی را با ما تجربه کنید.

زرین گراف: زرین گراف: عصر طلایی گرافیک

منبع: جام جم آنلاین
انتشار: 15 مرداد 1400 بروزرسانی: 15 مرداد 1400 گردآورنده: buy-blog.ir شناسه مطلب: 4379

به "4علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه ای" امتیاز دهید

1 کاربر به "4علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه ای" امتیاز داده است | 5 از 5
امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "4علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه ای"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید