حس چشایی به مغز مربوط است، نه زبان - مجله بای بلاگ

محققان دانشگاه کلمبیا، توانسته اند با استفاده از تکنیکی به نام اپتوژنتیک (Optogenetic)، مزه ها را در مغز خاموش و روشن نمایند. این تکنیک، از نور برای کنترل و خاموش و روشن کردن سلول های مغزی استفاده می نماید. بر اساس این تحقیقات جدیدی که در شماره هفته پیش نشریه Nature منتشر شده اند، محققان توانسته اند سلول های مغزی موش ها را طوری تحریک نمایند تا مزه های مختلف را بدون وجود ماده شیمیایی آن روی زبان آن ها حس نمایند.

اصولا وقتی چیزی می خوریم، برآمدگی های روی زبان مان (پاپیلا)، مواد شیمیایی غذا را دریافت و آن ها را به مغز ارسال می نمایند. پنج نوع اصلی پاپیلا وجود دارد که مزه های شیرین، ترش، شور، تلخ و اومامی (Umami) را تشخیص می دهند. برخلاف باور عمومی، این سنسورها در قسمت های مختلف زبان قرار ندارند و به طور مساوی، در همه نقاط زبان یافته می شوند.

قسمت های مختلفی برای حس مزه های متفاوت وجود دارند، اما نه روی زبان و بلکه روی مغز. محققان اول از همه یافتند که مراکز تشخیص مزه های شیرین و تلخ، دو میلیمتر با قسمت Insula در مغز فاصله دارد. محققان سپس با استفاده از نور، مغز موش ها را طوری تحریک کردند تا از آب معمولی که بدون طعم است، مزه های تلخ و شیرین را دریافت نمایند.

موش ها با خوردن آب معمولی، احساس می کردند که آب شیرین است و حتی پس از برطرف تشنگی شان هم به خوردن ادامه می دادند.

چارلز زوکر، مدیر آزمایشگاه Zucker lab در دانشگاه کلمبیا روی این موضوع تحقیق نموده است. او می گوید که تحقیقات اش آن چه از حس های تجربی می دانیم را از بین می برد. زوکر می گوید: حس مزه مستقیما به مغز ما مربوط می گردد. برخلاف حس بویایی که شبیه به مزه است، اما کاملا به تجربه ربط دارد.

منبع: Scientifc American