طرز پخت مرغ شکم پر شمالی و راز و رمز خوشمزه شدن آن - مجله بای بلاگ

خبرنگاران | سرویس آشپزی - مرغ شکم پر شمالی غذایی است که با مرغ درسته تهیه می گردد. نوعی سبزی محلی گیلان و مازندران به نام اوجی در ترکیب مرغ شکم پر شمالی وجود دارد. اوجی یکی از گونه های پونه با بوی تند و مطبوع است که از برگ خرد شده آن، به عنوان سبزی اصلی مرغ شکم پر استفاده می گردد. غذا های خوشمزه با مرغ، بسیار متنوع هستند، از انواع سالاد مانند سالاد کاردینال و سالاد الویه گرفته تا انواع فست فود ها نظیر پیتزا مرغ و قارچ، . خورش هایی نظیر خورش کاری با مرغ نیز بهترین بهره را از وجود گوشت مرغ می برند. مرغ شکم پر شمالی، یکی از غذا های مرسوم مجالس و میهمانی هاست. این غذا در مازندران معمولا با کته یا چلو سرو می گردد. مرغ شکم پر شمالی معمولا شیرین و بدون نمک درست می گردد، ولی در صورت تمایل می توانید اندکی نمک اضافه نموده و شیرینی مرغ را کمتر در نظر بگیرید.

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی

دستور تهیه:

1. آلو را در آب خیس کنید. پس از نیم ساعت خوب بشویید و بگذارید آب آن گرفته گردد.
2. حدود 3-2 قاشق روغن را در تابه ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی گردد.
3. سیر له شده را اضافه کنید و پیاز را کمی تفت دهید.
4. سبزی و اوجی ساطوری را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب سبزی کشیده گردد.
5. آلو، پودر گردو و رب انار را در تابه بریزید. این مواد را با پیاز، سیر، سبزی و اوجی مخلوط نموده و با هم تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
6. شکم مرغ را با نیمی از مواد پر نموده و بدوزید.
7. حدود 4-3 قاشق روغن یا مخلوطی از روغن و کره را در قابلمه عظیمی روی حرارت ملایم داغ کنید. مرغ را در آن تفت دهید و مرتب زیر و رو کنید تا روی مرغ طلایی گردد.
8. مرغ را از قابلمه خارج کنید. به جامانده مواد را در قابلمه بریزید، شکر را به همراه 1 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید.
9. فرصت دهید تا سس درون قابلمه به جوش آید، سپس مرغ را در آن قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
10. حدود 1 الی 2 ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، در این فاصله گاهی به غذا سر بزنید و از سس داخل قابلمه روی مرغ بریزید تا همه قسمت های مرغ مزه دار گردد.
11. پس از پخت کامل، مرغ را در دیس بکشید. از به جامانده سس روی آن بدهید و با برنج یا نان سرو کنید.

رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی

• مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می نماید. اگر ذائقه شما به خوردن غذا های شیرین عادت ندارد می توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید. اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش بهره ببرید. اگر طعم و مزه ملس را ترجیح می دهید از رب انار ترش و شیرین بهره ببرید.
• علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.
• در صورت تمایل می توانید 2 قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول زعفران مخلوط کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید. مرغ را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار گردد!
• برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می توانید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
• برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی گردد، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
• حرارت را تا جای که می توانید ملایم کنید. درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نگردد.
• هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید. حتی با این تصور که بعدا به پخت ادامه خواهید داد.
• در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی گردد. در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت 36 ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز گردد و یا آن را به مدت 12 ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید. گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد. باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق آغاز به رشد می نماید. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری ها را از بین می برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

تور کانادا: تور کانادا | برای دیدار از شگفتی های کشور زیبای کانادا و دریافت ویزای مولتی 5 ساله کانادا با ما همراه باشید.