طرز تهیه اردور مجلسی خوشمزه - مجله بای بلاگ

اردور چیست؟

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کلمه اردور (hors-doeuver) در زبان فرانسوی به معنای بیرون از کار یا امر فرعی است و منظور از این فرع عبارت است از انواع غذا های مختصر و غالبا سردی که به عنوان تفنن و تنقل، یا- در میان ملل غیر فرانسوی- برای سرگرم داشتن میهمان ها پیش از فراخواندن آن ها بر سر سفره اصلی، تعارف می گردد. (فرانسوی ها اردور را سر میز می خورند.)

در شام یا نهار نشسته اروپایی، دور اول غذا که در زبان فرانسوی آنتره (entree، ورودی) نامیده می گردد در واقع نوعی اردور است. اگرچه آنتره غالبا گرم است و یک نوع بیشتر نیست و مقدار آن هم مشخص است، هر کس سهم خود را می کشد و پس از آن نوبت به غذا های اصلی می رسد. اما در شام یا نهار ایستاده، معمولا سفره ای به نام میز اردور یا سفره سرد می چینند که مجموعه رنگینی است از انواع غذا های سبک و مهمان ها هر وقت و هر مقدار که بخواهند از این غذا بر می دارند. اینگونه پذیرایی به آن معنی است که غرض اصلی از مهمانی، ملاقات و گفتگوی دوستان یا همکاران است و غذا جنبه ثانوی دارد.

این ترتیب پذیرایی با فرهنگ ما زیاد جوش نخورده است و میز اردور یا بوفه سرد کمتر در خانه ها و بیشتر در رستوران ها و هتل های بین المللی تحت عنوان میز اردور رستوران به چشم می خورد. با این حال اردور به معنی غذای نغز و مختصری که بیشتر به قصد تفنن و باز کردن اشتها خورده می گردد، در آشپزی ایرانی جای نمایانی دارد. اینگونه غذا را ما پیش غذا و گاهی هوسانه می نامیم. در ترکیه و کشور های عربی همین نوع غذا مزه نامیده می گردد. در هر حال با انواع تارت پیش غذای فانتزی، و اردور های بادمجان، اردور سبزیجات و سیب زمینی ارائه شده در این مقاله هم می توان بوفه سرد مفصلی به شیوه فرنگی فراهم ساخت و هم سفره ایرانی را با یکی دو هوسانه رنگین تر کرد.

طرز تهیه اردور بادمجان و زیتون

اردور بادمجان و زیتون نوعی پیش غذای ساده است که به صورت سرد روی میز اردور قرار گرفته و سرو می گردد.

دستور تهیه:

1. بادمجان را پوست گرفته و فندقی خرد کنید، سپس به منظور برطرف تلخی بادمجان آن را نمک بپاشید و در آبکش قرار دهید و پس از یک ساعت با آب سرد بشویید.
2. بادمجان را در روغن سرخ نموده تا طلایی گردد، سپس بادمجان را از قابلمه خارج نموده و پیاز و کرفس را 6-5 دقیقه در همان روغن تفت دهید.
3. بادمجان سرخ شده را به قابلمه برگردانید و گوجه فرنگی و رب را اضافه کنید و هم بزنید.
4. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
5. پس از 15 دقیقه، شکر، نمک، فلفل، سرکه و زیتون را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر فرصت دهید تا بپزد.
6. پس از پختن و نرم شدن بادمجان، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک گردد.
7. یک شب در یخچال نگه دارید و سپس سرد در دیس بکشید و با برش های نان تست روی میز بگذارید.

طرز تهیه اردور بادمجان و سبزیجات (کاپوناتا)

کاپوناتا (caponata) نوعی خوراک سبزیجات پخته است، ولی به واسطه زیتون و روغن زیتون با آن تفاوت بارزی دارد. سنت ایتالیایی این است که سبزیجات این غذا را جدا از هم در روغن زیتون می پزند و سپس آن ها را با هم مخلوط می نمایند.

دستور تهیه:

1. بادمجان را 12-10 دقیقه در روغن تفت دهید تا کمی سرخ گردد.
2. سپس بادمجان را برداشته و در همان روغن پیاز، فلفل، کرفس و سیر را 12-10 دقیقه تفت دهید.
3. بادمجان را به قابلمه برگردانید؛ گوجه فرنگی، زیتون و سبزی ها را را اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
4. حرارت را کم نموده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید 45-40 دقیقه بپزد. در این فاصله اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
5. پس از اینکه مواد کاملا پخت و آب آن کاملا خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و پس از خنک شدن در ظرف سرو بکشید و روی میز اردور قرار دهید.

طرز تهیه اردور سیب زمینی و بادام

اردور سیب زمینی و بادام، نوعی غذای هندی است که در آن ادویه های خوش عطری چون زیره و تخم گشنیز استفاده شده و به صورت داغ سرو می گردد.

دستور تهیه:

1. 4-3 قاشق روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و سیب زمینی را در آن سرخ کنید.
2. بادام نیم کوب و زیره و تخم گشنیز را با اندکی نمک اضافه کنید و هم بزنید.
3. گشنیز ساطوری را اضافه نموده و زیر و رو کنید.
4. اردور را در ظرف سرو کشیده و به صورت داغ، روی میز اردور بگذارید.

طرز تهیه اردور سیب زمینی تنوری

نوعی سیب زمینی تنوری با مایه داخلی رنگی که در خیابان های استانبول می فروشند و می توان به عنوان اردور از آن استفاده کرد.

دستور تهیه:

1. چند عدد سیب زمینی را تنوری کنید.
2. سیب زمینی داغ را برش بزنید و داخل آن را کمی درآورید.
3. سیب زمینی درآورده را با مایه ای مانند پنیر موزارلا رنده شده، سالاد الویه یا ماکارونی پخته، مخلوط کنید و داخل سیب زمینی را با آن پر کنید.
4. برای درست کردن سس روی اردور، کره را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و آرد را در آن اندکی تفت دهید.
5. شیر را کم کم اضافه نموده و هم بزنید (مراقب باشید آرد گلوله نگردد).
6. اجازه دهید سس به جوش آید و مایه غلیظ گردد، سپس شوید، آبلیمو، اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
7. سس را روی سیب زمینی بریزید و داغ روی میز اردور قرار دهید.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا