آموزش سس پیتزا به 5 روش فست فودی برای انواع پیتزا گوشتی و گیاهی - مجله بای بلاگ

طرز تهیه سس پیتزا در یک نگاه

برای تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی تازه، گوجه ها را بشویید و رنده کنید. در یک تابه روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. سیر رنده شده را اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد، سس گوجه را اضافه کنید و بعد گوجه پوره شده را بیفزایید.

طعم خام گوجه ها که گرفته شد، شکر، سبزی های معطر خشک و ادویه های معطر را اضافه کنید. اجازه دهید سس پیتزا روی حرارت ملایم قوام بگیرد. سپس آن را سرو نموده یا در یخچال و یا فریزر نگهداری کنید.

شما می توانید اندازه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه سس پیتزا به روش های مختلف را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس پیتزا با گوجه: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی

سس پیتزا خانگی را بهتر است به اندازه کم درست کنید تا زودتر مصرف گردد اما برای نگهداری طولانی مدت می توانید سس پیتزا را در فریزر نگه دارید.

مرحله اول: گوجه فرنگی ها را آماده کنید

در ابتدا برای درست کردن سس پیتزا خانگی با گوجه فرنگی، گوجه ها را به خوبی بشویید و با رنده ریز، رنده کنید. می توانید پوست گوجه ها را هم بگیرید و آنها را در مخلوط کن پوره کنید. سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. در یک تابه روغن زیتون را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد.

در صورت تمایل می توانید روغن زیتون را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: مواد سس پیتزا را تفت دهید

بعد از داغ شدن روغن، سیرها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند گردد. سپس سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام سس گرفته گردد. در ادامه گوجه فرنگی های پوره شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. درب تابه را بگذارید تا حدود 3 دقیقه، گوجه ها بپزند و طعم خامشان گرفته گردد.

سس گوجه را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله آخر: بقیه مواد سس پیتزا را اضافه کنید

در ادامه، شکر، ریحان خشک، آویشن و پونه خشک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به صورت یکدست در سس پخش شوند. اجازه دهید سس پیتزا غلیظ گردد و طعم ها به خورد هم بروند. سس پیتزا گوجه ای که قوام گرفت، شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید از دما بیفتد.

شما می توانید شکر و انواع سبزی معطر خشک را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا رستورانی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس پیتزا رستورانی: 30 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس پیتزا رستورانی (روش اول)

در این روش برای درست کردن سس پیتزا هم از گوجه فرنگی استفاده می گردد اما سبزی ها و ادویه های بیشتری در این روش از طرز تهیه سس پیتزا، به کار می رود.

مرحله اول: مواد سس پیتزا رستورانی را آماده کنید

در ابتدا، گوجه فرنگی ها را بشویید و رنده یا در دستگاه غذاساز پوره کنید. سیرها و پیاز را پوست بگیرید و رنده یا در غذاساز پوره کنید. ریحان و جعفری را بشویید و ساطوری و ریز خرد کنید. در یک تابه روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، سیر و پیاز پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی پیاز بخار گردد.

مرحله دوم: گوجه فرنگی ها را اضافه کنید

وقتی عطر سیر بلند شد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه، برگ بو، پودر آویشن یا اورگانو، فلفل سیاه و نمک را بیفزایید. همه مواد را هم بزنید. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوجه ها روی حرارت ملایم، برای 20 دقیقه بپزند. در این مدت، چند بار به سس سر بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم: سبزی های تازه را به سس پیتزا اضافه کنید

در ادامه، آبلیموی تازه، ریحان و جعفری خرد شده را هم اضافه کنید و برای 10 دقیقه دیگر بپزید.

برای خرید آبلیمو می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله آخر: سس پیتزا را سرو کنید

سس که به غلظت کافی رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. برگ بوها را بیرون بیاورید و سس پیتزا رستورانی را سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا ایتالیایی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس پیتزا ایتالیایی: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس پیتزا ایتالیایی (روش دوم)

استفاده از سس کچاپ برای کف پیتزا، بسیار متداول است. می توانید سس کچاپ برای روی خمیر پیتزا را به روش زیر درست کنید.

مرحله اول: گوجه فرنگی ها و دیگر مواد را آماده کنید

گوجه فرنگی ها را بشویید و آنها را خرد کنید. گوجه ها را می توانید در غذاساز پوره نموده یا دو نیم نموده و رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید. در غذاساز، سیرها، موسیر، فلفل دلمه ای را هم بریزید. اجازه دهید همه مواد کاملا نرم شوند.

مرحله دوم: مواد سس پیتزا ایتالیایی را مخلوط کنید

در ادامه، پوره گوجه را که آماده کردید، در یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس بقیه مواد سس پیتزا شامل سرکه سیب، شکر قهوه ای، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، پودر جوز هندی و نمک را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکنواخت گردد.

شما می توانید سرکه سیب را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله سوم: سس پیتزا ایتالیایی برای پیتزا را بجوشانید

حرارت تابه را روی حالت میانه قرار دهید تا سس آغاز به حباب زدن از اطراف کند. اجازه دهید سس به آرامی بپزد و طعم خام گوجه ها گرفته گردد. در این مدت، مدام به تابه سس سر زده و مواد را هم بزنید.

مرحله آخر: سس پیتزا ایتالیایی را سرو کنید

وقتی که سس کچاپ به سبک ایتالیایی به اندازه کافی قوام گرفت، شعله زیر تابه را خاموش کنید و آن را برای خمیر پیتزا بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا با سبزیجات

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس پیتزا با سبزیجات: 40 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس پیتزا با سبزیجات (روش سوم)

استفاده از ترکیب سبزیجات برای تهیه سس پیتزا، می توانید طعم خاص و جذابی به آن بدهد. این سس هم بسیار ساده تهیه می گردد.

مرحله اول: سبزیجات سس پیتزا را آماده کنید

در ابتدا برای درست کردن سس پیتزا خانگی با سبزیجات، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه ها را بشویید و خرد کنید. هویج ها و کرفس ها را بشویید و خرد کنید. جعفری ها را هم شسته و خرد کنید. در یک قابلمه روغن زیتون بریزید و همه این سبزیجات را در آن بریزید.

مرحله دوم: سس پیتزا سبزیجات با گوجه را بپزید

شعله زیر قابلمه را روشن کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید سبزی ها نرم شوند و آب بیندازند. می توانید کمی آب هم در قابلمه بریزید. پختن سبزیجات را تا جایی ادامه دهید که همه مواد کاملا بپزند و با فشار دست، له شوند. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد سس پیتزا، از دما بیفتند.

مرحله سوم: سس پیتزا را پوره کنید

در آخر، با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن، همه سبزی ها را له و پوره کنید. مایه سس را به قابلمه برگردانید و به آن، فلفل سیاه، نمک و ریحان خشک را اضافه کنید.

مرحله چهارم: سس پیتزا را سرو کنید

اجازه دهید مواد سس غلیظ گردد و بعد شعله را خاموش و سس پیتزا را سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا پپرونی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس پیتزا پپرونی: 30 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس پیتزا پپرونی (روش چهارم)

را می توانید با انواع سس پیتزا درست کنید اما سس مخصوص خمیر پیتزا پپرونی را به روش زیر می توانید درست کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را در قابلمه بریزید

در ابتدا، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و پوره گوجه و کرفس خرد شده را در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. آب، پودر پیاز یا پیاز رنده شده، پودر سیر یا سیر رنده شده، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو را در قابلمه بریزد. همه مواد را هم بزنید.

مرحله دوم: سس پیتزا پپرونی را بپزید

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد سس، کاملا بپزند و نرم شوند. شعله زیر قابلمه را کم کنید تا پخت سس به آرامی انجام گردد. وقتی کرفس ها نرم شدند، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید مواد از دما بیفتند و با گوشت کوب برقی، مواد را کاملا پوره کنید تا یکدست گردد. در صورت لزوم، اگر سس رقیق بود، دوباره کمی آن را روی حرارت بگذارید تا به غلظت کافی برسد و بعد آن را سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه سس سفید برای پیتزا

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 5 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سس سفید پیتزا: 10 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس سفید پایه برای پیتزا (روش پنجم)

استفاده از سس سفید به عنوان سس روی خمیر پیتزا، در بعضی پیتزاهای ایتالیایی متداول است. بعلاوه می توانید ترکیبی از سس سفید و سس قرمز را برای روی خمیر پیتزا به کار ببرید.

مرحله اول: شیر و آرد را با هم مخلوط کنید

در ابتدا برای تهیه سس سفید پیتزا ایتالیایی، آرد را 2 بار الک کنید و در یک تابه بریزید. شیر سرد را به آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا شیر و آرد با هم حل شوند و گلوله ای در آن نباشد. در صورت لزوم، آرد و شیر را از صافی رد کنید. سپس مخلوط آرد و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید.

مرحله دوم: بقیه مواد سس سفید پیتزا را اضافه کنید

در ادامه، مدام مواد را روی حرارت هم بزنید. وقتی شیر از دیواره های تابه آغاز به حباب زدن کرد، کره، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کره هم ذوب گردد و مایه سس سفید، آغاز به سفت شدن کند. سس سفید که یکی، دو جوش زد، شعله را خاموش کنید.

برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.

مرحله سوم: خامه را به سس سفید اضافه و آن را سرو کنید

در آخر، بلافاصله بعد از خاموش کردن زیر سس، خامه را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خامه به طور یکدست در مایه سس، مخلوط گردد. سپس شعله را خاموش کنید و سس را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه سس پیتزا

• اگر از سبزی معطر تازه، به جای سبزی های معطر خشک، در طرز تهیه سس پیتزا بهره ببرید، عطر بیشتری به سس می دهد.
• سس پیتزا را می توانید با سس کچاپ مخلوط کنید و روی خمیر پیتزا پخش کنید. بعلاوه می توانید ابتدا سس کچاپ را روی خمیر پخش کنید و ادویه را روی سس بپاشید.
• برای نگهداری از سس در یخچال، اجازه دهید سس کاملا سرد شده و به دمای محیط برسد. سپس آن را در بطری یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.
• برای نگهداری سس پیتزا در فریزر می توانید سس آماده شده (به هر روش) را در قالب های کوچک یخ بریزید و در فریزر بگذارید. قبل از استفاده از سس پیتزا، آن را دیفراست نموده و بهره ببرید.
• به جای سس پیتزا می توانید از سس کچاپ آماده (طرز تهیه سس کچاپ) و به جای سس سفید از سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) برای روی خمیر پیتزا بهره ببرید.
• سس سفید پیتزا را می توانید با انواع ادویه ها مثل کاری، جوز هندی، پودر تخم گشنیز و حتی عصاره مرغ و گوشت یا انواع استاک، طعم دار کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن سس پیتزا رستورانی

ادویه سس پیتزا چیست؟

انتخاب ترکیب ادویه و اندازه آنها، تا حد زیادی سلیقه ای است. اما ادویه ها و سبزی هایی مثل مرزنجوش، رزماری، آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا، جزو پرکاربردترین ادویه های سس پیتزا هستند.

برترین سس برای کف پیتزا چیست؟

اینکه دقیقا از چه سسی به عنوان سس کف پیتزا بهره ببرید به نوع پیتزا و سلیقه شما بستگی دارد. سس ایتالیایی، سس گوجه، سس رب گوجه و سس گوجه با سرکه متداول ترین انواع سس پیتزا هستند اما می توانید سس پستو، سس هوموس و … هم در موارد خاص برای کف پیتزا بهره ببرید.

سس پیتزا با چی درست میشه؟

سس پیتزا یا بر پایه گوجه یا رب گوجه (سس گوجه) است یا بر پایه شیر و پنیر (سس سفید) درست می گردد. انتخاب اینکه کدام سس را درست کنید، به خودتان بستگی دارد.

سس پیتزا چقدر ماندگاری دارد؟

سس پیتزا خانگی به خاطر عدم استفاده از مواد نگهدارنده در تهیه آن، ماندگاری کمی دارد و بهتر است خیلی زود مصرف گردد. در عرض 3 تا 4 روز، سس پیتزا را مصرف کنید. در این صورت هم سس پیتزا را در ظرف تمیز با درب محکم بریزید و در یخچال نگه دارید. اما برای نگهداری طولانی مدت می توانید سس پیتزا را در فریزر نگهداری و تا 3 ماه آن را مصرف کنید.

برترین زمان مصرف سس پیتزا، چه وقتی است؟

بهتر است سس پیتزا را به اندازه مورد احتیاجتان تهیه کنید تا تازه بماند. اگر سس بیش از چند روز در یخچال بماند، کیفیت اولیه خود را از دست می دهد.