طرز تهیه بریوش شکلاتی، یک نان سبک و لطیف
به گزارش مجله بای بلاگ، خبرنگاران- نان های فرانسوی از بهترین و خوشمزه ترین نان ها در جهان هستند. نان بریوش یکی از انواع نان های خوشمزه و معروف فرانسه است که بافت بسیار لطیفی دارد و معمولاً لای آن را با شکلات یا کرم میوه ای پر می نمایند. واژه بریوش از فعلی در گویش قدیم فرانسوی به معنای ورز دادن گرفته شده است.
به گزارش خبرنگاران، نان بریوش همراه با قهوه بسیار دلپذیر است و یکی از صبحانه های کلاسیک و معمول کشور فرانسه محسوب می گردد. این نان پوسته ای تیره و طلایی دارد و تخم مرغ و روغن یکی از مهم ترین مواد اولیه تشکیل دهنده آن محسوب می گردد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان بریوش خانگی را همراه با همه نکات و فوت و فن های آن با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه نان بریوش
تخم مرغ درشت: 1 عدد
آرد: 3 پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
پودر خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری سر صاف
شیر: 1 پیمانه
شکلات صبحانه: به اندازه دلخواه
مواد لازم برای رومال نان
زرده تخم مرغ: 1 عدد
خامه: 1 قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پودر خمیر مایه
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می گردد. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث فراوری گاز کربنیک و مواد آلی می گردد و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می نماید. پودر خمیر مایه را می توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
نکات مربوط به آرد
نکته مهمی که در خصوص آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم تر یا بیش تر از مقداری گردد که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه نموده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر طبق دستور عمل کردید و احساس کردید مواد شیرینی هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیش تر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همواره مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت آرد کم یا زیاد گردد.
طرز تهیه نان بریوش
ابتدا شیر را روی حرارت بگذارید تا ولرم گردد. شکر و پودر خمیر مایه را در ظرف مناسبی بریزید و شیر را به آن اضافه کنید. سپس با همزن دستی آن را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس یک سرپوش روی ظرف بگذارید و حدود پانزده دقیقه به آن موقع بدهید تا خمیر مایه در شیر به عمل بیاید. بعد از پانزده دقیقه در ظرف را بردارید و روغن مایع و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید. آرد را پس از سه بار الک کردن به صورت یک جا به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری شکل بگیرد که حالت چسبندگی نداشته باشد.
اگر خمیر به دست بچسبد، باید کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید. در پخت نان بریوش ورز دادن خمیر اهیمت زیادی دارد و باید حدود 15 تا 20 دقیقه خمیر به دست آمده را خوب ورز بدهید. خمیر را داخل یک ظرف تمیز بگذارید و روی آن را با پارچه یا سلفون کاملاً بپوشانید. سپس یک پتو یا روانداز کلفت روی ظرف بیاندازید و آن را در یک محیط گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر گردد. بعد از حدود یک ساعت و نیم خمیر را از ظرف خارج کنید و روی میز کار بگذارید. کمی دیگر خمیر را ورز بدهید تا پف آن گرفته گردد و حباب های ایجاد شده داخل خمیر از بین برود. سپس روی میز کار را سلفون بکشید و خمیر را روی آن بگذارید. با یاری وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر نباید زیاد باشد. اندازه خمیر باز شده به سلیقه شما بستگی دارد که می خواهید بریوش های عظیم با کوچک داشته باشید.
وسط خمیر صاف شده شکلات صبحانه بمالید. میزان شکلات به ذائقه شما بستگی دارد. دو لبه خمیر را به هم برسانید و با دست فشار بدهید تا کاملاً بسته گردد و بعد آن را رول کنید؛ سپس خمیر رول شده را مثل حلزون به صورت دایره ای بپیچید. فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا خوب داغ گردد. توی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و با یاری فرچه کمی سطح آن را چرب کنید. نان های رول شده را با فاصله از هم توی سینی بچینید. زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید و از آن روی رول ها بمالید. سینی را در طبقه وسط فر و به مدت زمان 30 دقیقه بگذارید تا نان ها پخته شوند. بعد از این زمان به مدت 5 دقیقه گریل را روشن کنید تا روی نان ها هم طلایی شوند. نان بریوش شما آماده است.
نکات مهم
1 ـ ورز دادن خمیر نان بریوش بسیار اهمیت دارد و درنهایت نرمی ولطافت نان و بافت سبکی که دارد، به خوب ورز دادن خمیر بستگی دارد. اگر توانایی ورز دادن طولانی مدت را ندارید، می توانید خمیر را روی میز کار بگذارید و به جای ورز دادن صد مرتبه پشت سر هم با کف دست روی خمیر را بکوبید.
2 ـ شکلی که به خمیر بریوش می دهید، کاملاً سلیقه ای و اختیاری است. شما می توانید خمیر بریوش را به صورت گیس بافت، دایره کامل، مستطیل، رول پیچی، مثلثی و... شکل بدهید.
3 ـ در صورت تمایل می توانید به جای روغن مایع به همان میزان که در دستور تهیه گفته شده است، از کره آب شده بهره ببرید.
منبع: فراروmahsanblog.ir: مهسان بلاگ | سیستم مدیریت محتوای مهسان
1com.ir: مجله کامپیوتر | مجله کاربردی فناوری در صنعت گردشگری
heevblog.ir: هیو بلاگ | سیستم مدیریت محتوای هیو بلاگ
dabiblog.ir: دَبی بلاگ، سیستم مدیریت محتوای دَبی
persinablog.ir: پرسینا بلاگ، سیستم مدیریت محتوا پرسینا