طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا با تمام ریزه کاری ها - مجله بای بلاگ

مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی با خیمر یوفکا

• خمیر یوفکا یک بسته
• شیر یک و یک دوم فنجان
• نشاسته ذرت یک چهارم فنجان
• شکر یک دوم فنجان
• زرده تخم مرغ بزرگ چهار عدد
• نمک یک چهارم قاشق چای خوری
• خامه غلیظ یک دوم فنجان
• کره بدون نمک دو قاشق غذاخوری
• وانیل به میزان لازم

مواد لازم برای آیسینگ

• شکر یک و یک دوم فنجان
• شربت ذرت یک قاشق غذاخوری
• کره بدون نمک سه قاشق غذاخوری
• شیر چهار تا شش قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا

1. مواد لازم را آماده کنید

شیرینی ناپلئونی که آن را به شیرینی هزارلایه هم می شناسند را به راحتی می توان همچون قنادی ها در خانه درست کرد. پس در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید شیر را به همراه وانیل داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرات میانه بگذارید تا به جوش بیاید. در کاسه ای دیگر نشاسته ذرت، شکر، زرده تخم مرغ و نمک را با هم زن آن قدر بزنید تا خوب مخلوط شوند. در ادامه میزان خامه گفته شده را هم در کاسه ای جداگانه برای چند دقیقه هم بزنید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید، می توانید با خواندن مطلب طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی، آن را به راحتی در منزل برای این شیرینی خوشمزه درست کنید.

2. کرم فرانسوی را درست کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید شیر داغ را آرام آرام به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. حال تمام مخلوط را به همراه خامه زده شده داخل قابلمه برگردانید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید. مخلوط را برای چهار دقیقه مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید. هم زدن مخلوط را تا جایی ادامه دهید که غلیظ گردد. حال کره را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید. با هم زن دستی مخلوط را هم بزنید تا کره هم با دیگر مواد ترکیب گردد. در نهایت خامه شیرینی را داخل یک کاسه بریزید. پوشش پلاستیک ظرف را گذاشته و آن را برای حداقل دو ساعت یا حداکثر سه روز در یخچال بگذارید.

3. خمیر یوفکا را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی باید داخل سینی فرتان کاغذ روغنی پهن کنید. 2 ورق از خمیر یوفکا را جدا کنید. کناره های خمیر را بگیرید. هر یک از ورق ها را به سه نوار مستطیلی شکل همچون تصویر برش دهید. با یاری چنگال روی ورقه های برش خورده یوفکا را سوراخ کنید. چیزی حدود 30 دقیقه زمان دهید تا ورقه ها کمی سفت شوند. حال فر را با دمای 205 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. سینی را برای 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا جایی که لبه های خمیر طلایی گردد. سپس دمای فر را تا 375 درجه سانتیگراد کم کنید. در ادامه یک ورقه یوفکا را آماده نموده و روی این ورقه های پخته شده همچون تصویر بگذارید. هشت دقیقه دیگر به روند پخت یوفکاها اضافه کنید. ورقه پخت بالایی را بردارید و مجدد به پخت ادامه دهید تا ورقه های شیرینی در بالا و پایین باید به رنگ قهوه ای طلایی دربیایند. مراقب باشید که در این مدت زمان ورقه های یوفکا نسوزند. بعد از پخت باید هشت دقیقه زمان دهید تا ورقه ها کامل خنک شوند.

4. آیسینگ را درست کنید

آیسینگ در زبان فرانسوی اشاره به تزئین های پر زرق و برق دارد که آشپزان دربار سلطنتی از آن برای تزئین شیرینی و کیک ها استفاده می کردند. پس برای آیسینگ شیرینی ناپلئونی باید در یک کاسه میانه شکر، شربت ذرت، کره و میزانی شیر بریزید. مواد را با هم زن دستی یا برقی برای دقایقی هم بزنید تا غلیظ گردد. حال یک چهارم از مخلوط را به همراه پودر کاکائو گفته شده داخل کاسه دیگری بریزید. مواد را خوب هم بزنید. حالا شما دو تا لعاب ساده و شکلاتی برای رویه شیرینی ناپلئونی ها دارید. حال که خمیر یوفکا در دسترس تان است حتما طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا را هم بخوانید.

نکته: غلظت مخلوط تان باید به گونه ای باشد که از روی قاشق بریزد.

5. شیرینی ناپلئونی را آماده کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا باید یکی از لایه های پخته شده را آیسینگ کنید. آن را کنار بگذارید. ورقه های دیگر را کامل با کرم فرانسوی بپوشانید. یکی از ورقه های پوشیده شده از کرم را روی ورقه دیگر قرار دهید. به آرامی آن را فشار دهید. در نهایت ورقه آخر را بگذارید. روی آن را لعاب سفید بریزید. در ادامه میزانی از لعاب شکلاتی را هم روی آن بریزید. با یاری نوک خلال دندان در طول نوار لعاب دار در جهت های متناوب به سمت پایین بکشید. به این حرکت در دنیای شیرینی پزی پُر کردن می گویند. در نهایت 10 دقیقه زمان دهید که به این شکل باقی بمانند. این قسمت همچون طرز تهیه کیک دو رنگ شکلاتی و ساده و مخلوط کردن دو مایه ساده و شکلاتی است. شیرینی را برای سه ساعت داحل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد. با یک چاقوی تیز آن را به میزان های مساوی برش داده و در ظرف موردنظرتان بچینید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا

شیرینی ناپلئونی یکی از شیرینی های خوشمزه فرانسه محسوب می گردد که دستورهای متفاوتی از آن وجود دارد چراکه می توان آن را هم با خمیر یوفکا درست کرد و هم با خمیر هزارلا و کراست. دستور تهیه این شیرینی نه تنها سخت نیست بلکه با دانستن ریزه کاری ها به آسانی از پس آن برخواهید آمد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا مراحل پخت را راحت تر پیش ببرید.

تفاوت فراستینگ و آیسینگ در تزئین شیرینی

در دنیای شیرینی پزی آیسینگ و فراستینگ نقش مهمی در تزئین کیک، شیرینی و دسر دارند. پس مهم است که تفاوت آن ها را بدانید. در دستور تهیه آیسینگ از شکر و مایعاتی مانند آب یا شیر استفاده می گردد که به شکل خیلی نازک، رقیق و براق روی شیرینی ها مالیده می گردد. در حالی که در دستور تهیه فراستینگ پایه اصلی کره و پودر قند است که به شکل نرم و کرمی رنگ برای روکش کیک استفاده می گردد.

استفاده از خمیر یوفکا در تهیه شیرینی ناپلئونی

خمیر یوفکا در تهیه بسیاری از شیرینی ها مانند کروسان یا باقلوا کاربرد دارد. در دستور تهیه شیرینی ناپلئونی باید روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید. خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار داده و با وردنه آن را صاف کنید. اضافه های خمیر را با چاقو یا کاتر گرفته و کنار بگذارید. هواگیری و برش خمیرهای اضافه منجر به لایه لایه شدن خمیر شیرینی خواهد شد. به یاد داشته باشید که برش خمیر و گذاشتن آن در فر نباید خیلی طولانی گردد. در آخر آن که این خمیر داستانی پر قصه در دل خود دارد که برای آشنایی بیشتر با آن می توانید مطلب آشپزی با خمیر هزارلا را در کتاب کاله بخوانید.

خامه شیرینی ناپلئونی

شیرینی ناپلئونی را تنها به خمیر ترد و چندلایه آن نمی شناسند چراکه کرم پاتیسیر هم در طعم و ظاهر آن تاثیر به سزایی دارد. از آن جا که دنیای شیرینی پزی دنیای مزه ها و تغییرات است پس ایرانی ها، خامه فرم گرفته یا کرم پیراشکی را جایگزین کرم پاتیسیر فرانسوی کردند. ناگفته نماند که با توجه به ذائقه تان می توانید از فیلینگ هایی مانند مربا یا مارمالاد توت فرنگی هم بهره ببرید.

تزئین شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا

شیرینی ناپلئونی با هر روشی که پخته گردد، تزئین آن را باید در اولویت قرار داد. از آسان ترین راه ها برای تزئین این شیرینی خوشمزه، استفاده از پودر قند، خرده خمیر پخته شده یوفکا، پودر پسته، گردو خردشده، شکوفه های خامه، سس شکلاتی و برش های میوه است.

نگه داری شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا

شیرینی ناپلئونی را می توان برای دو ساعت تا سه روز در یک ظرف در بسته در یخچال نگه داشت. با این حال در نظر داشته باشید که کیفیت آن کم و نرم خواهد شد. پس بهتر است که آن را هنگام تهیه، سرو و مصرف کرد. از سویی دیگر خامه را هم از سه روز قبل می توانید درست نموده و برای لایه های میانی ناپلئونی از آن بهره ببرید. تنها به خاطر داشته باشید که آن را در پلاستیک خوب بپوشانید.