طرز تهیه خورش چغاله بادام
به گزارش مجله بای بلاگ، خورش چغاله بادام یکی از خورش های فصلی خوشمزه فصل بهار در کشور عزیزمان است که هواداران زیادی دارد. با توجه به سردی هوا سال جاری کمی دیرتر از هر سال و این روزها به فصل چغاله بادام رسیده ایم. در این پست با طرز تهیه این خورش خوشمزه در کنار شما هستیم. خورش چغاله بادام غالبا با گوشت قرمز گوسفندی طبخ می گردد اما می توان آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم تهیه کرد و البته خبر خوب برای عزیزان گیاهخوار این است این خورش یکی از انواع خوراک هایی است که بدون گوشت هم خوشمزه و قابل طبخ است.
مواد مورد احتیاج برای تهیه خورش چغاله بادام برای 4 نفر
| گوشت گوسفندی | 300 گرم |
| چغاله بادام | 300 گرم |
| نعنا | 50 گرم |
| جعفری | 200 گرم |
| پیاز میانه | 2 عدد |
| آبغوره | به اندازه مورد احتیاج |
| روغن | به اندازه مورد احتیاج |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به اندازه مورد احتیاج |
عوارض خوردن بیش از اندازه چغاله بادام نوبرانه
در مرحله آماده سازی خورش چغاله بادام
دو ساعت قبل از آغاز کردن به طبخ خورش، چغاله بادام ها را در یک ظرف آب بخیسانید تا کمی نرم شوند.
در مرحله اول
ابتدا پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. روغن را درون قابلمه روی شعله بریزید و پیازها را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید. اجازه بدهید پیازها سبک و نرم شوند حالا اندازه کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.
در مرحله دوم
گوشت گوسفندی که به اندازه مناسب برای خورش خرد نموده اید و از قبل شسته اید را به پیازها اضافه کنید. گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت ها هم سرخ شوند.
در مرحله سوم
زمانی که گوشت ها تغییر رنگ داد، چغاله بادام ها را به مواد ترکیب شده اضافه کنید. همه مواد خورش چغاله بادام را با هم تفت دهید و چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، مواد که به جوش آمد حالا درب قابلمه بگذارید. حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و اجازه بدهید خورشتان بپزد.
در مرحله چهارم
تا گوشت و چغاله بادام ها در حال پخت با شعله ملایم هستند؛ شما نعنا و جعفری تازه، پاک و شسته شده که قبلا به صورت ساطوری خرد نموده اید را با کمی روغن در یک تابه تفت دهید و سرخ کنید تا رنگ سبزی ها برگردد و تیره گردد.
مرحله آخر پخت خورش چغاله بادام
نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت خورشی نیم پز شده اضافه کنید. صبر کنید تا خورش با حرارت ملایم بپزد. در مرحله ششم زمانی که خورش جا افتاد و روغن انداخت در 15 دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. پس از 15 دقیقه خورش چغاله بادام شما حاضر است. با برنج زعفرانی خورشتان را سرو کنید و از طعم ترش و بی نظیر آن بذت ببرید. نوش جان!
ترفند پخت خورش چغاله بادام
برای تهیه این خورش از چغاله های درشت تر که طعم ترشی آنها بیشتر است بهره ببرید. در چغاله های ریز معمولا طعم تلخی بر طعم ترشی غالب است.
طرز تهیه خورشت کنگر؛ غذای خوش طعم بهاری
خورش چغاله بادام با مرغ
پخت این خورش با مرغ دو مزیت دارد: زمان پخت کوتاه تر و مناسب افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند. اگر وقت کمی دارید یا اینکه منع مصرف گوشت قرمز به دلایل پزشکی دارید شما می توانید با خیال راحت از اینکه خورشتان خوشمزه خواهد شد از گوشت سفید مرغ بهره ببرید. هم لذت میل کردن این خورش فصلی را تجربه می کنید و هم در زمان کوتاه تری خورش تان آماده می گردد.
نکته: اگر اعضای خانواده شما هوادار خورش های خیلی ترش هستند در مرحله ای که چغاله را اضافه می کنید می توانید کمی گوجه سبز هم به خورش چغاله بادام اضافه کنید. ترشی لذتبخشی را تجربه خواهید کرد. نوش جان!
طرز تهیه خورش ریواس؛ 2 دستور پخت (با گوشت و مرغ)
سخن پایانی
طبع خورش چغاله بادام سرد است برای اصلاح آن می توانید از برنج زعفرانی کامل بهره ببرید و بدون نگرانی برای خانواده عزیز و میهمانان خود این خورش خوشمزه را سرو کنید و لذت ببرید.
منبع: دیجیکالا مگ