ماست چکیده و ماست معمولی؛ تفاوت ارزش غذایی و خواص - مجله بای بلاگ

امروزه انواع مختلفی از ماست در صنایع غذایی تولید و مورد مصرف قرار می گیرد. اما یکی از انواع ماست که از گذشته و غالبا در مناطق کوهستانی و عشایر کشورمان تهیه و مصرف می شده است، ماست چکیده می باشد. مهمترین تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی در محتوای آب آن است. در واقع ماست چکیده، غلیظ شده ماست معمولی است و به همین جهت ارزش غذایی و کالری آن در واحد مصرفی با ماست معمولی تفاوت هایی دارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست چکیده طعم دار کم چرب

تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی

ماست چکیده از آبگیری ماست معمولی به دست می آید، برخی از مهمترین تفاوت های ماست چکیده و ماست معمولی از لحاظ خواص و ارزش غذایی به شرح زیر است:

• ویتامین ب کمتر: میزان آب موجود در ماست چکیده نسبت به ماست معمولی کمتر است، از این رو بسکمک از ویتامین های گروه ب که محلول در آب هستند، با آبگیری ماست از آن خارج می گردد. بنابراین ارزش غذایی ماست چکیده از لحاظ ویتامین های گروه ب که نقش بسزایی در سلامت و رشد دارند، کمتر از ماست معمولی است.

• پروتئین کمتر: با آبگیری ماست معمولی برای تهیه ماست چکیده، بخشی از پروتئین های موجود در ماست نیز همراه با آب ماست خارج می گردد و از ارزش غذایی ماست چکیده در واحد وزن کاسته می گردد.

• چربی و کالری بیشتر: میزان چربی و کالری ماست چکیده به دلیل غلیظ شدن آن نسبت به ماست معمولی در واحد وزن بیشتر است، بنابراین مصرف مثلا 100 گرم از آن برای افرادی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند و یا افراد مبتلا به بیماری هایی نظیر فشار خون بالا، چربی خون و بیماری های قلبی بایستی با احتیاط همراه باشد.

ذکر این نکته ضروری است که ماست چکیده، همچنان بسکمک از خواص ماست معمولی و عناصر غذایی و ویتامینهای موجود در ماست ساده را دارد و مصرف آن به ویژه برای بچه ها، نوجوانان، افراد کم اشتها و لاغر و کسانی که مسائل گوارشی نظیر عدم تحمل لاکتوز را دارند مفید بوده و توصیه می گردد.

خواص ماست چکیده

علی رغم تفاوت هایی که بین ماست چکیده و ماست معمولی وجود دارد، این ماست به ویژه اگر از شیر کم چرب تهیه گردد، دارای فواید فراوانی برای سلامت خواهد بود. مهمترین فواید درمانی و خواص ماست چکیده عبارتند از:

• حفظ سلامت دستگاه گوارش از مهمترین خواص ماست چکیده است. یکی از مزایای اصلی ماست چکیده، پروبیوتیک های موجود در آن است. دستگاه گوارش ما به طور طبیعی حاوی انواع مختلفی از باکتری های مفید و مضر است. باکتری های مفیدی که از طریق مصرف پروبیوتیک های ماست چکیده دریافت می کنید، کمک می کند تا باکتری های خوب و مفید فعال در رود ه افزایش پیدا کنند و باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش گردد.
• ماست چکیده نسبت به سایر محصولات لبنی، مقدار لاکتوز کمتری را در خود جای داده است، بنابراین مصرف آن برای کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند، مفید است و این افراد می توانند به جای شیر و سایر لبنیات، نیاز غذایی خود را با مصرف ماست چکیده تامین کنند.
• ماست چکیده بسیار سریع و راحت هضم می گردد و به هضم سایر مواد غذایی و حرکت بهتر روده کمک می کند، لذا مصرف آن همراه با غذا برای افرادی که دچار ناراحتی های گوارشی هستند مفید است و از مسائلی مانند یبوست، نفخ و احساس سنگینی بعد از غذا پیشگیری می کند.
• از دیگر خواص ماست چکیده و ماست معمولی می توان به کاهش احتمال بروز سرطان روده اشاره کرد. لاکتوباکتری های موجود در این ماده غذایی، رشد باکتری های مفید در روده را تحریک نموده و جمعیت اینگونه باکتری ها بر باکتری های بیماری زا که می توانند به سلول های روده آسیب برسانند، غالب می شوند. همچنین این باکتری ها با متصل شدن به اسید های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول های روده را کمتر نموده و از تبدیل نیترات موجود در غذا به نیتریت و ترکیبات نیتروزآمین که سرطان زا هستند، جلوگیری می کنند.
• مصرف ماست چکیده و ماست معمولی به کاهش فشار خون بالا کمک می کند. ماست حاوی پتاسیم بالایی است که برای تنظیم فشار خون ضروری می باشد و به آرام شدن رگ های خونی و پیشگیری از انقباض که علت اصلی فشار خون است، کمک می کند. جالب است بدانید، یک فنجان ماست چکیده بدون چربی حاوی 240 میلی گرم پتاسیم است.

بیشتر بدانید:

ماست پروبیوتیک چیست و چه خواصی دارد؟

خواص ماست را بهتر بشناسیم

به طور کلی مصرف انواع ماست به دلیل نوع تخمیراتی که در آن ایجاد می گردد و یک ماده غذایی پروبیوتیک محسوب می گردد، برای همه افراد مفید است و تحقیقات متخصصان نشان داده، افرادی که به طور منظم ماست مصرف می کنند، مقاومت بیشتری در برابر بیماری ها دارند و کمتر بیمار می شوند.

گروه سلامت خبرنگاران

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

تور کانادا: تور کانادا | برای دیدار از شگفتی های کشور زیبای کانادا و دریافت ویزای مولتی 5 ساله کانادا با ما همراه باشید.